春回大地，萬物復(fù)蘇，正是食用野菜的季節(jié)。人們外出踏青，漫步郊野，難免會被野菜的獨特風(fēng)味所吸引，或現(xiàn)場購買或直接采摘。為幫助消費者安全食用野菜，特作如下提示。

一、陌生野菜莫去采，熟悉野菜需留意

（一）辨識野菜須謹(jǐn)慎

野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱。廣泛生長于自然環(huán)境中。與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的還會危及生命。因此，對不熟悉的野菜，不要采摘，避免誤食有毒野菜。

（二）避開污染保生態(tài)

在采摘熟悉的野菜時，一定要注意不要在環(huán)境可能污染區(qū)域采摘，如化工廠、垃圾填埋場、污水溝、公路等周邊區(qū)域。即使這些地方的野菜生長茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同時，采摘時要注意保護生態(tài)，不要過度采摘同區(qū)域的野菜，有些野菜有根，采摘時不要連根拔起，以后還能繼續(xù)生長。

二、正規(guī)場所購買，烹飪野菜莫大意

（一）可靠渠道，適量購買

消費者如需購買野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證，不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間存放。

（二）食用方式很多樣，處理步驟要謹(jǐn)慎

野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

三、野菜不宜當(dāng)主菜，特殊人群要注意

食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物分類，野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的功效；小薊具有涼血止血，散瘀解毒消癰的功效。多數(shù)野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃野菜，應(yīng)根據(jù)野菜的不同功效，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時間，有選擇地適量食用。